こんにちは！行政書士の栗原です。
念願の飲食店営業許可を取得し、ついに自分のお店をオープン！いやぁ、本当に感慨深い瞬間ですよね。私も「遊べる本屋」の店長として、初めてお店のシャッターを開けた日の感動は、今でも忘れられません。
…と、感動に浸るのはここまで。実は、許可を取って「はい、おしまい！」ではないのが、この世界のちょっぴり難しいところなんです。許可を取得した後にも、守らなければならない大切なルールがいくつかあります。
そして、これをうっかり忘れてしまうと、最悪の場合、「あれ？うちの店、知らないうちに無許可営業になってた！？」なんていう、恐ろしい事態に陥りかねません。
今回は、そんな「うっかり違反」を防ぐため、開業後に必ずやるべき２つの重要ミッション、「許可証の掲示」と「更新手続き」について、しっかり解説していきますね。
ミッション１：営業許可証は「お店の顔」！見やすい場所への掲示義務
まず一つ目のミッションは、取得した飲食店営業許可証を、お店の見やすい場所に掲示することです。これは、食品衛生法に基づく条例などで定められた、れっきとした「義務」なのです。
なぜ掲示が必要なの？
これは、「私たちは、ちゃんと保健所の審査をクリアして、衛生的に営業していますよ」という、お客様への安心宣言であり、信頼の証です。考えてみてください。初めて入るお店に、ちゃんと許可証が飾ってあったら、少しホッとしますよね。
また、保健所の監視員が立ち入り検査に来た際にも、すぐに確認できるようにしておく必要があります。横浜市では、横浜市食品衛生条例第3条で、許可証または営業証明書の掲示が義務付けられています。
▶ご参考：横浜市 – 食品衛生法施行細則
どこに掲示すればいい？
法律や条例では「営業施設の見やすい場所」と定められています。一般的には、レジ周りや入り口付近の壁などが考えられます。お客様が店内に入ったときに、自然と目に入るような場所を選ぶのがポイントです。額縁に入れるなどして、大切に扱いましょう。
掲示しないと、どうなる？
もし掲示を怠った場合、保健所からの指導対象となります。悪質な場合は、罰則が科される可能性もゼロではありません。せっかく苦労して取った許可証ですから、堂々と掲示して、お店の信頼度アップに繋げましょう。
【忘れがち注意報】食品衛生責任者の名前も掲示が必要！
飲食店営業許可証と合わせて、もう一つ掲示が必要なものがあります。それが「食品衛生責任者」の氏名です。こちらは、食品衛生法施行規則で全国的に義務付けられています。
許可証の近くに、プレートなどを作成して掲示するのが一般的です。横浜市など多くの自治体では、許可証交付時に、食品衛生責任者プレートの見本をくれたり、作成を推奨されたりします。これも忘れずに準備しましょう。
ミッション２：許可証にも賞味期限！？数年に一度の「更新手続き」
二つ目の、そしてより重要なミッションが、飲食店営業許可の「更新手続き」です。
なぜ更新が必要なの？許可には有効期間がある！
そう、実は飲食店営業許可には、有効期間が定められています。この期間は、都道府県や業種によって異なりますが、一般的には5年〜8年程度です。
なぜ有効期間があるかというと、お店の設備は年月と共に劣化しますし、衛生管理の基準も時代に合わせて変わっていくからです。そのため、定期的に保健所が「現在の基準でも、ちゃんと安全に営業できる状態か」を再確認する必要があるのです。
更新手続きは、いつ・どこでする？
更新手続きは、有効期間が満了する約1ヶ月前から申請を開始するのが一般的です。あまりギリギリだと間に合わない可能性があるので、早めの準備が肝心です。
申請先は、最初に許可を取得した保健所です。更新のお知らせがハガキなどで届く自治体もありますが、それに頼らず、自分で許可証の有効期間を確認し、スケジュール管理しておくことが重要です。
手続きの基本的な流れは、新規申請とほぼ同じです。
- 保健所へ更新申請書と必要書類を提出。
- 費用（更新手数料）の支払い。（新規よりは安い場合が多いです）
- （場合によっては）施設検査。
- 新しい許可証の交付。
もし更新を忘れたら…？「無許可営業」の恐怖！
これが一番恐ろしい事態です。有効期間が切れた許可証は、ただの紙切れ。その状態で営業を続けることは、「無許可営業」となり、営業停止処分や罰金といった、非常に重い行政処分の対象となります。
「うっかりしてた」では済まされない、お店の存続に関わる重大な違反なのです。まさに、知らないうちに無許可営業状態に陥ってしまうわけですね。
「うっかり忘れ」を防ぐ！元店長おすすめの自己防衛策
「毎日忙しくて、更新なんて忘れちゃいそう…」 その気持ち、痛いほど分かります。だからこそ、「忘れない仕組み」を作っておくことが大切です。
- スマホのカレンダーに登録！：許可証をもらったら、その場で有効期限の1〜2ヶ月前の日付に「飲食店許可更新！」とリマインダー設定しましょう。これが一番確実です。
- 許可証のコピーを手帳に貼る：普段よく見る手帳にコピーを貼っておけば、有効期限が自然と目に入ります。
- 信頼できる行政書士に依頼する：私たちのような専門家は、お客様の許可更新時期を管理し、適切なタイミングでお知らせするサービスも行っています。特に横浜市や川崎市など、首都圏で複数店舗を運営されているオーナー様には、管理の手間が省けると好評です。
まとめ：許可証は、お店を守り続けるための「お守り」
飲食店営業許可の取得は、ゴールではなく、安全で信頼されるお店を続けるためのスタートラインです。
- 許可証と食品衛生責任者氏名の掲示
- 数年に一度の更新手続き
この二つは、日々の忙しさの中で忘れがちですが、あなたのお店とお客様を守るための、とても大切な「お守り」のようなものです。
私が店長だった本屋でも、消防設備の点検や棚卸しなど、地味だけれどお店を支える重要な業務がたくさんありました。華やかな表舞台だけでなく、こうした裏側の準備や手続きをきちんと行うことこそが、長く愛されるお店を作る秘訣なのだと思います。
あなたの素晴らしいお店が、これからもずっと輝き続けることを、心から願っています。
お店の種類や物件の状況、あるいは更新のタイミングで施設の条件が変わっている場合など、個別のケースでご不安な点がございましたら、どうぞお気軽にお問い合わせください。元店長として、そして行政手続きの専門家として、横浜市を中心に神奈川県内・東京都内・首都圏の皆様の「お店作り」と「お店の維持」を全力でサポートさせていただきます。
