こんにちは！行政書士の栗原です。
「いつか自分の城を…」
そう言って目を輝かせる人の顔を見るのが、私は大好きです。何を隠そう、私自身もかつて「遊べる本屋」の店長として、自分の「好き」を詰め込んだお店を切り盛りしていました。だから、お店を持つことの最高の楽しさと、その裏側にある現実的な大変さ、その両方を、私は知っています。
もし、あなたが今、「飲食店を開業したい」という夢を胸に抱いているなら、この記事は、そんなあなたにこそ読んでほしい、一番最初の物語です。憧れだけではお店は作れない。でも、手続きやお金の不安だけで夢を諦めてしまうのは、あまりにも、もったいない。
さあ、未来のオーナーであるあなたへ。元店長が語る、夢と現実の話を始めましょう。
まずは「夢」の話をしよう。なぜ、あなたはお店をやりたいのか？
手続きやお金の話は、一旦置いておきましょう。最初に思い出すべきは、あなたを突き動かす「夢」の原風景です。
- 祖母が作ってくれた、あの忘れられない味を再現したい。
- お客様が一人でふらっと立ち寄って、ホッと一息つける隠れ家のような空間を作りたい。
- 仲間と集まって、最高の音楽と美味しいお酒で笑い合える場所が欲しい。
私が本屋の店長だった頃、一番の喜びは、自分が選んだ本を手に取ったお客様が、見たこともないような笑顔を見せてくれた瞬間でした。お店作りとは、自分の「好き」を通して、誰かの日常を少しだけ豊かにする、魔法のような仕事なのです。
この「誰かを喜ばせたい」という初期衝動こそが、あなたの夢の核であり、これから待ち受ける様々な現実を乗り越えるための、最強のエネルギーになります。だからこそ、飲食店を開業したいと思ったら最初に読むブログとして、私はまずこの夢の価値を、あなたに伝えたいのです。
[ここに画像を挿入。プロンプト: 腕利きのシェフが、フライパンで料理を仕上げているシーン。しかし、彼が振りかけているのは塩や胡椒ではなく、キラキラと輝く星屑や光の粒子。料理に「魔法」や「魂」を吹き込んでいる様子をファンタジックに描いた、独創的で美しいイラスト。]
次に「現実」の話をしよう。夢をカタチにするために越えるべき２つの壁
さて、夢のエネルギーを満タンにしたら、次はその夢を現実の世界にしっかりと着地させるための話をしましょう。情熱という翼だけでは、残念ながら高く飛ぶことはできません。頑丈な機体、つまり現実的な準備が必要です。
飲食店開業という旅において、多くの人が最初にぶつかるのが、大きく分けて２つの壁です。
① お金の壁（費用と資金計画）
まず避けて通れないのが、お金の話です。開業には、想像以上にお金がかかります。
- 初期費用（イニシャルコスト）：物件の取得費、内外装の工事費、厨房設備の購入費、食器や備品の費用など、最初にまとめて必要になるお金。
- 運転資金（ランニングコスト）：オープン後、すぐには経営が安定しない期間を乗り切るための資金。家賃、人件費、材料の仕入れ費など、最低でも3ヶ月〜半年分は準備しておきたいところです。
「そんな大金、どうやって…」と不安になるかもしれません。しかし、今は自己資金だけでなく、様々な資金調達の方法があります。例えば、日本政策金融公庫は、これから事業を始める人を応援してくれる、心強い味方です。まずはどんな選択肢があるのか知ることから始めましょう。この情報収集こそが、壁を乗り越えるための準備運動です。
▶ご参考：日本政策金融公庫 – 新規開業資金
② 手続きの壁（許可と届出）
そして、もう一つの大きな壁が、行政への様々な手続きです。これがまた、なかなか手強い。
お店で食事を提供するためには、まず管轄の保健所から飲食店営業許可という許可を得なければなりません。この許可には、厨房のシンクの数や床の材質など、細かい条件が定められており、クリアするためには専門的な知識が必要です。
さらに、各お店に食品衛生責任者を置く義務があったり、深夜にお酒を提供するなら警察署への届出が必要になったりと、お店のスタイルによって必要な申請や手続きはどんどん増えていきます。この複雑な流れを理解するのは、最初はとても難しいと感じるでしょう。だから、飲食店を開業したいと思った人が最初に読むブログとして、まず「こんな手続きがあるんだ」と知っておくことが大切なのです。
▶ご参考：厚生労働省 -飲食業のページ
「夢」と「現実」を繋ぐもの。それが「正しい準備」
お金と手続き。この二つの現実的な壁を前にすると、せっかくの夢が色褪せて見えてしまうかもしれません。
しかし、私はこう考えています。 お金の計画や行政の手続きといった現実は、あなたの夢を邪魔するものではなく、あなたの夢を守るための「土台」なのだと。
しっかりとした資金計画は、あなたのお店を荒波から守る船になります。そして、法律に基づいた正しい許可申請は、お客様からの信頼を得て、あなたのお店を長く愛される場所にするための礎となるのです。
つまり、飲食店を開業したいと思ったあなたに、この最初のブログで伝えたいのは、夢と現実は対立するものではない、ということです。むしろ、現実的な準備を一つ一つ丁寧に行うことこそが、あなたの夢を、誰にも壊されない本物の「お城」にするための、唯一の方法なのです。
▶ご参考： 横浜市- スタートアップポートヨコハマ
まとめ：さあ、冒険の地図を広げる、その前に
飲食店を開業したいと思ったら最初に読むブログとして、私が伝えたかったことは、たった一つです。
「夢を見ることを恐れないで。そして、現実から目を背けないで。」
私が本屋の店長として、初めてお店のシャッターを開けた朝の空気。自分が考え抜いた本棚の前で、お客様が夢中になって本を読んでくれている姿。その光景が、面倒な手続きや資金繰りの苦労を、一瞬で忘れさせてくれました。きっとあなたが、心を込めて作った料理を前に、お客様が笑顔になる瞬間も、同じように特別なはずです。
あなたが開きたいお店は、きっと誰かの日常を、ほんの少しだけ特別にする力を持っています。その魔法を実現するために、まずは夢と現実、その両方をしっかりと見つめることから、あなたの物語を始めてみませんか。
この記事が、あなたの壮大な冒険の、最初の道しるべになれたなら、元店長として、これほど嬉しいことはありません。
お店のコンセプトや状況によって、必要な準備の形は千差万別です。具体的な計画を立てる中で生まれた疑問や、ご自身のケースでのご不安な点がございましたら、どうぞお気軽にお問い合わせください。元店長として、そして行政手続きの専門家として、あなたの「お店作り」の夢を全力でサポートさせていただきます。
